Le budella vengono impiegate come involucri naturali dei salumi in grado di garantire il gusto, l’aroma e la stagionatura. Opportunamente sgrassate e poste sotto sale, assicurano ai salumi una lenta e naturale stagionatura esaltandone gusto, sapidità e freschezza. Le budella naturali presentano caratteristiche uniche che consentono la respirazione per un’adeguata asciugatura dell’insaccato seguendone i diversi volumi grazie da una fondamentale elasticità che non diminuisce durante il periodo di stagionatura. Gli enzimi della carne e del budello portano il prodotto ad una maturazione che permette di rinnovare gli antichi sapori che i maestri norcini hanno perfezionato nei secoli.
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